Zimtsterne

Von Hand ausgestochene Zimtsterne der Confiserie Imping

Zimtsterne von Confiserie Imping sind saftiges Nussgebäck aus Haselnüssen, Mandeln und Zimt unter dünner weißer Eiweißglasur, in Vreden Stück für Stück von Hand ausgestochen. Weil jeder Stern aus der Hand kommt, gleicht keiner ganz seinem Nachbarn in der Schale.

Zimtsterne sind ein saisonales Mandel-Nuss-Gebäck der Confiserie Imping aus Vreden im Münsterland, das dort nur von September bis Dezember entsteht. Eine Packung enthält 150 Gramm auf dunkler Schale im Klarsichtbeutel, fertig verpackt für den Adventsteller oder als kleines Mitbringsel zum Kaffee.

Nussiger Zimtduft unter weißer Glasur

Beim ersten Biss gibt die dünne Eiweißglasur leise nach, und darunter liegt eine weiche, saftige Masse aus Haselnüssen und Mandeln, durch die der Zimt warm hindurchzieht. Weil etwas mehr Haselnüsse als Mandeln im Teig stecken, schmeckt das Gebäck deutlich nussig. Der Zimt bleibt dabei eine runde, warme Würze im Hintergrund.

Die Glasur ist hauchdünn und schneeweiß und knistert ein wenig zwischen den Zähnen. Ihre helle Süße legt sich über den dunkleren, würzigen Kern. Schon wenn du den Beutel aufknotest, steigt der Duft von Zimt und Haselnuss auf, und die ersten Stücke sind meist verschwunden, bevor die Schale auf dem Tisch steht.

Ein Gebäck, das durch viele Hände geht

In der Backstube der Confiserie Imping ruht die Masse aus geriebenen Haselnüssen, Mandeln, Zimt und Eiweiß zunächst einige Stunden kühl. Danach rollen die Konditorinnen und Konditoren sie von Hand etwa daumendick aus und verstreichen mit der Palette eine Glasur aus Puderzucker und Eiweiß darüber. Sie muss überall gleich dünn sein, damit später jedes Stück denselben weißen Überzug trägt.

Vier Leute stechen die Masse Stück für Stück mit kleinen Förmchen aus, und weil diese Arbeit auf Dauer in die Hände geht, übernimmt nach vier Stunden die nächste Runde. „Länger hält das keine Hand durch“, heißt es dazu in der Backstube. Danach kommen die Sterne nur etwa zehn Minuten in den Ofen, gerade so lange, bis die Glasur getrocknet ist. So bleibt sie weiß, und das Innere behält seine Saftigkeit.

Weißes Gebäck für lange Adventsabende

Zwischen dunklem Lebkuchen, Walnüssen und Mandarinen leuchten die Zimtsterne auf dem Plätzchenteller hell, und weil sie saftig sind, krümeln sie kaum, wenn Kinderhände danach greifen. Nach dem Weihnachtsmarkt steht ein Becher Glühwein vom Herd daneben. Wer keinen Alkohol trinkt, hält sich an heißen Apfelpunsch mit einer Zimtstange.

Wer Zimtsterne kaufen möchte, um sie zu verschenken, hat mit der dunklen Schale unter Klarsichtfolie schon ein fertiges Päckchen in der Hand. Als Mitbringsel zum gemeinsamen Plätzchenbacken liegt damit etwas Fertiges auf dem Tisch, bevor das erste eigene Blech aus dem Ofen kommt.

Eine Blechdose für die kühle Jahreszeit

Zwischen 13 und 16 Grad, trocken und vor Licht geschützt, behält das Gebäck seinen weichen Kern, und genau diese Spanne gibt die Confiserie Imping an. Eine gut schließende Blechdose im kühlen Flur oder in der Speisekammer hält die Glasur hell. Über der Heizung dagegen trocknet die warme Luft den Kern mit der Zeit aus.

Zimtsterne liegen auch in der Weihnachtsgebäck Mischung, dort neben Honiglebkuchen, Nougat-Dessert und Dominosteinen. Als mürbes Gegenstück aus Butterteig backt dieselbe Backstube die Vanillekipferl mit Bourbon-Vanille. Die ganze Adventsauswahl des Hauses findest du unter Weihnachtsgebäck beisammen, vom Lebkuchen bis zum Marzipan.