Trüffel-Sterne

Trüffel-Sterne der Confiserie Imping zur Adventszeit

Trüffel-Sterne von Confiserie Imping sind eine Mischung aus acht Frischrahmtrüffeln in Sternform, je zwei aus vier Wintersorten unter dunkler, heller und weißer Schokolade. Die Füllungen reichen von Vanille mit karamellisiertem Blaumohn über Erdbeeren bis zu Mandelmark, und jede Sorte schmeckt anders.

Trüffel-Sterne sind eine Adventsspezialität aus der Confiserie Imping in Vreden im Münsterland: 100 Gramm, 8 Trüffel auf dunkler Schale im Klarsichtbeutel, erhältlich von September bis Dezember. Zwei der vier Füllungen tragen einen Hauch Eierlikör und Amaretto, die anderen schmecken nach Frucht und Vanille.

Mohn, Erdbeere und Mandel unter Schokolade

Jeder der Trüffel-Sterne hat eine zarte Hülle aus Schokolade und darunter eine weiche Sahnefüllung, die beim ersten Biss nachgibt und dann langsam schmilzt. In der Sorte Vanille-Mohn unter Zartbitterschokolade knistert karamellisierter Blaumohn zwischen den Zähnen. Die Vanille duftet dabei warm und rund, weil sie als Extrakt und als gemahlene Schote in die Creme kommt.

Die Erdbeer-Trüffel tragen weiße Schokolade und rote Fruchtsplitter obenauf, und ihre Füllung schmeckt frisch nach Erdbeere. Dunkel und würzig zeigt sich der Wintertraum, in dem Weihnachtsgewürz und ein Hauch Eierlikör stecken. Die vierte Sorte bringt unter Vollmilchschokolade Mandelmark und etwas Amaretto mit, und obenauf liegen gehackte Mandeln.

Erst die Sahnecreme, dann die Hülle

Für diese Trüffel entsteht in der Confiserie Imping zuerst die Füllung, eine glatte Creme aus Sahne, Butter und geschmolzener Kuvertüre, die Chocolatiers Ganache nennen. Erst wenn sie fest genug geworden ist, bekommt sie ihre Hülle und ihre Sternform. So bleibt das Innere weich, während die Schokolade außen sauber bricht.

Dieses Grundprinzip gilt für fast alle Trüffel des Hauses, und trotzdem schmeckt jede Sorte anders. Denn in die Sahnecreme werden jeweils eigene Zutaten gerührt, hier Mohn und Vanille, dort Erdbeeren, Gewürz oder Mandelmark. Da frische Sahne die Grundlage bildet, sind Frischrahmtrüffel für die Wochen bis Weihnachten gedacht und weniger für einen langen Vorrat.

Zum Espresso am Adventssonntag

Mit vier Sorten zu je zwei Stück reicht eine Packung für eine kleine Runde am Adventssonntag, bei der jeder zwei verschiedene Sorten kostet. Daneben steht ein kleiner Espresso, dessen dunkle Röstung der süßen Creme etwas entgegensetzt, sodass die Vanille deutlicher hervortritt. Draußen dämmert es dann schon am Nachmittag, und auf dem Tisch stehen Tannengrün und Kerzen.

Weil der Klarsichtbeutel die dunkle Schale mit den hellen und dunklen Trüffeln zeigt, eignet sich die Packung auch als kleiner Gruß, wenn du im Advent bei Freunden klingelst. Als Mitbringsel für die Nachbarin braucht sie kein weiteres Papier. Wer für Kinder einpackt, greift wegen Eierlikör und Amaretto eher zu den Weihnachtspralinen, die ganz ohne Alkohol gefüllt sind.

Kühl gelagerte Trüffel bleiben samtig

Frischrahmtrüffel wie diese lagern am liebsten kühl, trocken und dunkel bei 13 bis 16 Grad, wie die Confiserie Imping es für ihre Trüffel angibt. Wärme macht die Sahnefüllung schnell zu weich, und im Kühlschrank zieht die Schokolade Feuchtigkeit und fremde Gerüche an. Ein kühler Flur oder eine unbeheizte Kammer ist deshalb der richtige Platz für die Packung.

Kräftigere Spirituosen in der Füllung tragen die Trüffel der Trüffel Gourmet Mischung, die aus derselben Werkstatt kommt. Die ganze Auswahl an Pralinen und Trüffeln liegt unter Pralinen & Trüffel. Alles Weitere aus Vreden findest du bei der Confiserie Imping.